CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2023)

* Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pourréussir lesépreuves EP1 et EP2.
* Un ouvrage complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.
* Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers.
* Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
* L'ouvrage se divise en 4 parties :
\- la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de
base à connaître ;
\- la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le
contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production
culinaire ;
\- la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec
les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en
mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen
pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et
disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
\- la 4e partie est consacrée aux recettes et leurs dérivés à maîtriser pour
l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour
laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de
reproduire les bons gestes professionnels.

* Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d’un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat.
* En fin d’ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l’examen.
* Cet ouvrage existe désormais également en version eBook, en téléchargement, sur les sites de vos revendeurs habituels.