L'Infante D. Maria du Portugal, les gens de mer, les épices...

De tout temps les épices ont été recherchées pour leur odeur et leur saveur
irremplaçables. On les acheminait par caravanes et voies maritimes.

Ce livre présente d’abord un panorama des circuits qu’elles ont emprunté au
cours des siècles ainsi que les conditions politiques, idéologiques,
scientifiques, religieuses et financières qui ont permis leur acheminement
vers les grandes cités du Proche et Moyen-Orient ou d’Europe. Les épices sont
donc en partie à l’origine des « grandes découvertes ».

L’Infante Dona Maria du Portugal voit le jour au moment où la vogue des épices
est à son plus haut niveau. Elle les intègre à ses propres plats dont elle
consigne le mode de préparations dans des carnets retrouvés bien plus tard.
Bien que ces derniers paraissent incomplets, ils sont un précieux document
pour approcher l’art culinaire de son époque.