Cuisine

Divers Auteurs
Modernist cuisine

Taschen (2011)

399.00 € - Commander

Modernist cuisine est un étonnant ouvrage en six volumes et 2 438 pages, destiné à réinventer la gastronomie. Un guide indispensable, à la fois pour le professionnel et le cuisinier amateur, les passionnés d’art et de science culinaires. Car, au même titre que les impressionnistes ont bouleversé des siècles de peinture, la cuisine moderniste repousse les limites des arts culinaires. La science s’invite dans l’assiette, qui sous-tend les méthodes de préparation comme la cuisson ou le fumage pour créer des saveurs et des textures nouvelles. Chaque volume comprend des recettes inédites, adaptées des plus grands restaurants, et des chapitres détaillés sur un thème précis. Il est bien sûr possible de le commancer à La Galerne.

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