La cuisson-extrusion

Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis.
Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation
protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau. Modifications
chimiques et texturation des protéines à faibles teneurs en eau. Influence de
la cuisson extrusion sur la microstructure de produits amylacés.
Transformation des glucides pariétaux. Influence de la cuisson-extrusion sur
les lipides et les pigments. Expansion des matériaux amylacés en sortie de
filière : caractérisation expérimentale et interprétation. Impact nutritionnel
de la cuisson-extrusion. Destruction de microorganismes par cuisson-extrusion.
Applications de la cuisson-extrusion en alimentation animale. Applications non
alimentaires de la cuisson-extrusion. Génie de l'extrusion. Apports des
mesures en ligne à l'analyse du procédé de cuisson-extrusion. Applications des
modèles boîte noire, des systèmes experts et des réseaux neuronaux à
l'optimisation de la cuisson-extrusion. Aspects dynamiques de la conduite d'un
extrudeur : vers l'automatisation et le contrôle en ligne du procédé.
Propriétés thermophysiques et rhéologiques des substrats utilisés en cuisson-
extrusion. Modélisation mécanique de l'extrusion mono-vis. Modélisation
thermomécanique du procédé d'extrusion bi-vis. Exemples d'applications.
Glossaire anglais-français. Index.