Alimentation carnée en Gaule du sud

Ce volume (n° 29 des Travaux du Centre Camille Jullian) fait suite au tome I
de l’Animal pour l’Homme « Le monde rural ». Il est centré sur le matériel
osseux trouvé lors de touilles urbaines du sud et du sud-est de la Gaule. Il
présente à travers l’analyse du matériel osseux animal, les modes
d’exploitation des ressources en viande des agglomérations de l’âge du Fer,
puis des villes de l’Antiquité romaine et du Moyen Âge. Par l’étude des
relations entre l’exploitation alimentaire du bétail et l’histoire des villes,
il propose un nouveau regard sur les interrelations entre les principales
cités et les campagnes environnantes. Les données de l’archéozoologie sont
intégrées dans la restitution du développement et des perturbations des
populations anciennes du sud de la Gaule, depuis les habitats indigènes de
l’âge du Fer jusqu’aux cités du début du Moyen Âge (jusqu’à l’apparition de la
grande transhumance). L’observation des modes d’alimentation carnée et de ses
variables apparaît comme un élément novateur de l’approche de l’identité des
sociétés anciennes. La relation homme-animal est perçue dans sa dimension
économique, mais aussi à travers les manifestations des mentalités, comme
culture alimentaire et, à travers elle, de l’ensemble des éléments majeurs de
la charpente sociale.