Le Sucre : faux ami ou vrai ennemi ?

Le sucre recouvre des molécules distinctes – glucides, « faux » sucres,
hydrates de carbone … – d’où des confusions. C’est un aliment de base dont la
consommation annuelle est passée de 2 kg/habitant vers 1700 à ± 50 de nos
jours. La culture de la canne à sucre, associée à l’esclavage, et celle de la
betterave sucrière sont associées à des développements agro-industriels et à
des chiffres d’affaires de ± 150 milliards d’€/an. Plus récemment, des
édulcorants d’origine naturelle ou de synthèse chimique, sont apparus sur le
marché avec des polémiques liées à leur utilisation, à des risques pour la
santé… Et à des lobbys concurrents. Ces questions sont traitées dans la
première partie de ce livre. La seconde partie aborde la physiologie et la
biochimie du sucre : besoins énergétiques et métaboliques, place parmi les
autres aliments, comparaison aux autres espèces animales, digestion et
absorption par l’intestin … Plus complexe est la régulation du métabolisme
parmi les autres nutriments, et surtout le passage d’une phase nourrie avec
l’apport de nutriments, à la phase de jeûne – physiologique entre les repas ou
prolongée, volontaire ou imposée – pouvant aller jusqu’à la mort.  Ce
métabolisme est abordé dans le foie, centrale métabolique, les muscles, le
tissu adipeux et le cerveau. En guise de conclusion, une discussion sur le
thème du livre : le sucre, faux ami ou vrai ennemi ? La réponse se doit d’être
plus nuancée et, certainement, dans un équilibre assumé et bien compris !